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牵挂一碗烟台焖子,焖子软滑,麻酱香醇,蒜汁辛辣,虾酱鲜美

admin 2019-10-29 146人围观 ,发现0个评论



假如去烟台,小吃里我爱吃的有几样,福山的大面,蓬莱的小面,海阳的脑饭,还有烟台焖子。若是说偏心的话,我是有些独爱焖子的。由于焖子咀嚼起来那滑弹且软糯的,像吃肉一般有些肉头的口感,实在是让人喜欢。



关于烟台焖子的来历是有传说的,是一个许多年前,烟台一对做粉坊的门氏兄弟,由于阴雨无法将粉团切碎油煎调味,无意中发现的一种美食的故事,但我一贯对此类传说是不太尽信的,我信的是,这一定是民间大众的才智,并且是甘旨的才智。

大约四五年前,我带队去烟台拍照美食纪录片《搜鲜记》,拍的主要是海鲜,鲜则鲜矣,味儿也美,但吃来吃去,我却对焖子这个不起眼的小吃最是钟情。





吃的是一个小摊儿,卖焖子的大嫂长得很是喜庆,胖乎乎的,脸上总是挂着欢欣的笑,倒有些像大嘴笑全国的弥勒佛,嗓门儿也大,呼喊起来,好远就能听见,一口黑黝黝牵挂一碗烟台焖子,焖子软滑,麻酱香醇,蒜汁辛辣,虾酱鲜美的大铁锅里,淋了男生惩罚女生少许花生油儿,火把锅底烧的热热的,油烟儿也旋绕起来,大嫂接着就把用红薯粉做成的半浊半透的切的方方正正寸许方块的粉块儿,倒入锅中,小火渐渐的煎烙着,粉块儿在油中滋滋啦啦的响着,不一会儿就煎的四面焦黄,从半浊半透渐渐变得晶亮透亮起来,泛着诱人的油光,这焖子,就煎好了。





大嫂用一把木柄的铜铲子,手颤巍巍的把刚出锅的热乎着的相同牵挂一碗烟台焖子,焖子软滑,麻酱香醇,蒜汁辛辣,虾酱鲜美颤巍巍的焖子盛在一个大碗中,接着手持小勺,从周围盛调料的珐琅缸子里,舀出各种调料,一大勺澥的稀稀的芝麻酱是必不行少的,提香添味儿,兜头浇上,一勺山东人爱吃的大蒜汁儿更不行少,蒜辣辛香,若是想吃的更地道一点儿,还有一样儿调料,便是当地海滨人爱吃的虾酱,鲜香淋漓,三样调味料,兜头浇在焖子上,拌和均匀,这时候却不能用筷子来夹,滑溜溜颤巍巍的焖子是夹不住的,要用勺子,一勺舀满,要带着少许麻酱汁儿蒜汁儿虾酱汁儿,满满一勺直接送入口中,想要大口咀嚼,但香软滑糯的焖子好像还来不及吞咽就顺喉而下了,夹带着麻酱的香蒜汁的辣虾酱的鲜,在舌尖口腔呼啸而过。就像烟台海滨的海风,吹得强烈的让人心旷。

在烟台海滨的一个渔家小馆儿,我还吃过用焖子来炒的海鲜焖子,依稀记得有虾仁,有蛤蜊肉,有扇贝丁儿,没想到牵挂一碗烟台焖子,焖子软滑,麻酱香醇,蒜汁辛辣,虾酱鲜美这焖子和海鲜调配起来也是妙的紧,鲜得很是文雅,一丝一丝绕在舌边,适可而止的美。



不过最让我思念的仍牵挂一碗烟台焖子,焖子软滑,麻酱香醇,蒜汁辛辣,虾酱鲜美是那个小摊儿那个胖大嫂做的那碗麻酱蒜汁儿焖子,我还能想起牵挂一碗烟台焖子,焖子软滑,麻酱香醇,蒜汁辛辣,虾酱鲜美她那爽快的笑,还有那带着海蛎子味儿的胶东话,就像那碗焖子,尽管简略,可是却有着浓浓的家常味儿,很亲热,也很温暖。

好久没去了。最近去一趟吧。看看胖大嫂还在不在,再让她亲牵挂一碗烟台焖子,焖子软滑,麻酱香醇,蒜汁辛辣,虾酱鲜美手做一碗来吃。

坚持原创美食文章,央视《滋味运河》《吃货传奇》美食参谋,美食纪录片《搜鲜记》总策划王山君与你一起搜索舌尖上的“鲜”!

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